Cup Cakes Espresso

Μερικές φορές για αλλού ξεκινάς και αλλού σε βγάζει ο δρόμος. Όταν το αποτέλεσμα είναι καλό... δεν έχεις παρά να το μοιραστείς...
Έτσι προέκυψαν ένα πρωί και τα Espresso Cup Cakes. Τολμήστε να τα δοκιμάσετε, ειδικά εάν είστε λάτρεις του epsreso.
Enjoy...!!!

Υλικά

3/4 κούπας ζάχαρη
2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 κούπα βούτυρο
2 αυγά
1/2 δόση espresso (Προσοχή: να έχει κρυώσει)


Και... ξεκινάμε...

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά και τέλος τον καφέ.
Βάζουμε στο κέντρο του μίξερ όλα τα στερεά υλικά (ζάχαρη, αλάτι, αλεύρι, σόδα) και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Μοιράζουμε σε θήκες cup cakes (12) και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180ο φούρνο για 25' - 30'.

Frosting

1 δόση espresso (Προσοχή: να έχει κρυώσει)
1/2 κούπα βούτυρο
2 κ.σ. μέλι
2 κούπες ζάχαρη άχνη

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μίξερ για 5-6 λεπτά. Αν υφή δεν είναι αρκετά σφιχτή, προσθέτουμε λίγη ακόμη ζάχαρη άχνη.

Καλή επιτυχία...

Tiramisu... Με χειροποίητα μπισκότα σαβαγιάρ!!!

PHOTO BY: Eleni Anastasiou

Όταν ήμουν μικρή, η αδερφή μου, έφτιαχνε ένα πολύ γευστικό τιραμισού... Από τα λίγα υλικά που θυμάμαι ήταν τα μπισκότα σαβαγιάρ, το κακάο, το κονιάκ και ο στιγμιαίος καφές.
Δυστυχώς, αυτή η νόστιμη συνταγή... ξεχάστηκε... και δεν υπάρχει σε κανένα συνταγολόγιο της οικογένειας...
Πρόσφατα, λοιπόν, σε μια αναζήτηση για ένα δροσερό τιραμισού, ξεχώρισα αυτήν, του Άκη Πετρετζίκη, η οποία δεν είχε αυγά και φαινόταν εύκολη και γρήγορη. Και πραγματικά είναι... Αν αγοράσετε τα σαβαγιάρ έτοιμα, σε 10 λεπτά έχετε το γλυκό σας στημένο. Ιδανικά, αφήστε το στο ψυγείο 1-2 ώρες να "τραβήξει", αν πάλι είστε ανυπόμονοι... δεν χρειάζεται να περιμένετε καθόλου!!!

Καλή επιτυχία..

Υλικά
Σαβαγιάρ (1 1/2 συσκευασία του εμπορίου ή μία δόση αν τα παρασκευάσετε μόνοι σας)
250 γρ. μασκαρπόνε
300 γρ. κρέμα γάλακτος, παγωμένη
50 ml καφές εσπρέσσο δυνατός
150 ml καφές εσπρέσσο δυνατός για να βουτήξουμε τα μπισκότα
75 γρ. κονιάκ
4 κ.σ. ζάχαρη άχνη
2 βανίλιες

Και ξεκινάμε...

Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά (μασκαρπόνε, κρέμα γάλακτος, βανίλιες, κονιάκ, άχνη ζάχαρη, τα 50 ml καφέ) και χτυπάμε καλά με το σύρμα μέχρι να σφίξει το μείγμα για 2-3 λεπτά.
Κρατάμε λίγο στο ψυγείο άν θέλουμε την κρέμα και ξεκινάμε να στήνουμε το γλυκό.

Παίρνουμε ένα τσέρκι ή ταφάκι και δίπλα του βάζουμε ένα μπολ στο οποίο βάζουμε τον υπόλοιπο καφέ. Βουτάμε στιγμιαία τα μπισκότα μέσα στον καφέ και τα βάζουμε μέσα στο δοχείο.
Από πάνω τοποθετούμε τη μισή από την κρέμα. Βάζουμε άλλη μία στρώση μπισκότα και άλλη μία στρώση κρέμα.
Διακοσμούμε παραδοσιακά με κακάο ή με sticks σοκολάτας με γέμιση καπουτσίνο που χρησιμοποίησα και εγώ.

Μπισκότα σαβαγιάρ... από τα χεράκια σας!!!

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο τιραμισού, σε σαρλότ αλλά και σκέτα είναι καταπληκτικά!!!

Υλικά:
4 αυγά ξεχωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
100 γραμμάρια αλεύρι
100 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
65 γραμμάρια άχνη ζάχαρη και επιπλέον για πασπάλισμα

Και ξεκινάμε...



Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα και όταν σφίξουν αρκετά ρίχνουμε και την άχνη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μία σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα.

Αφαιρούμε και τοποθετούμε τη μαρέγκα σε ένα μεγάλο μπολ.
Στον ίδιο κάδο του μίξερ χωρίς να τον καθαρίσουμε, χτυπάμε τους κρόκους με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αποκτήσει την υφή κρέμας.

Με ένα κουτάλι παίρνουμε λίγα από τα χτυπημένα ασπράδια και ρίχνουμε μέσα στον κάδο του μίξερ για να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε το μείγμα των κρόκων στο μπολ μαζί με τα υπόλοιπα ασπράδια. Με μία σπάτουλα ενσωματώνουμε τα δύο μείγματα, ρίχνουμε μέσα στο μπολ και το αλεύρι (κατά προτίμηση κοσκινισμένο) και το ανακατεύουμε και αυτό με τη βοήθεια της σπάτουλας.


Βάζουμε το μείγμα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με ένα στόμιο διαμέτρου 1εκ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Βάζουμε λαδόκολλα σε 3 ταψιά ή σιλπάτ αν έχουμε και με τη βοήθεια του κορνέ σχηματίζουμε μπισκότα μήκους 5 εκ. και πλάτους 1.5 εκ. αφήνοντας λίγη απόσταση γιατί φουσκώνουν, η ζύμη μας φτάνει για να φτιάξουμε 50-60 μπισκότα.

Πριν τα βάλουμε στο φούρνο πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη δύο φορές. Με την πρώτη φορά δημιουργείται μία κρούστα πάνω στα κουλουράκια ενώ με τη δεύτερη φορά επιτυγχάνουμε την όμορφη και ζαχαρένια όψη στα κουλουράκια μας.


Ψήνουμε για 10-12 λεπτά, αφαιρούμε τα ταψιά από το φούρνο και αφήνουμε τα μπισκότα μέσα στο ταψί για 1-2 λεπτά μέχρι να σκληρύνουν λίγο πριν τα αφαιρέσουμε.

Cup cakes μπανάνα με frosting merenda

Την περασμένη εβδομάδα συναντήθηκα με τις φίλες μου, μετά από αρκετούς μήνες που είχαμε να βρεθούμε... Δεν θυμάμαι καν την τελευταία φορά μόνες και όχι σε κάποιο event (Βάφτιση, Πρωτοχρονιά, παιδικό πάρτυ κτλ)

Αποδείχθηκε πως το "reunion" έκανε καλό σε όλες μας ... Έτσι γίνεται πάντα με ανθρώπους δικούς σου, που λόγω συνθηκών έχεις χάσει την καθημερινή επαφή... Άνθρωποι που είναι πάντα στη ζωή σου, στην καρδιά σου, στο μυαλό σου... όσος καιρός και αν έχει περάσει από την τελευταία σας συνάντηση....να τους συναντάς πάλι σε αναζωογονεί!

Με αφορμή τη σημερινή Ημέρα της Γυναίκας... βρείτε χρόνο και κεράστε καφέ τις φίλες σας... με τη συνοδεία ενός λαχταριστού Cup Cake μπανάνα με Frosting Merenda φυσικά!!!

Enjoy...!!!

Υλικά

3/4 κούπας ζάχαρη

1/4 κ.γ. αλάτι

1/2 κ.γ. άρωμα βανίλιας

1 1/2 κούπα Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.γ. Baking powder

1/2 κ.γ. σόδα μαγειρικής 

1/2 κούπα βούτυρο

2 αυγά

1 1/2 κούπα μπανάνα λιωμένη με πιρούνι

Και... ξεκινάμε

Βάζουμε στο κέντρο του μίξερ όλα τα στερεά υλικά (ζάχαρη, αλάτι, αλεύρι, σόδα) και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Κάνουμε μία λακουβίτσα στο κέντρο και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μοιράζουμε σε θήκες cup cakes (12) και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180ο φούρνο για 25' - 30'.

Frosting

5 κ.σ. Merenda Παυλίδης

3 κ.σ. κρέμα γάλακτος

3 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Ανακατεύουμε ελαφρά με το κουτάλι μέχρι που να γίνει ένα όχι πολύ σφιχτό μίγμα ώστε να μπορεί να σταθεί στο κορνέ. (Σημ.  Δεν θα αποκτήσει την υφή βουτυρόκρεμας)

Καλή επιτυχία...