Κουλουράκια Σμυρνέικα - Τα Πασχαλινά

Οι ημέρες της νηστείας πλησιάζουν στο τέλος τους... Η παράδοση που συνεχίζεται από γενιά σε γενιά, θέλει τις γυναίκες της οικογένειάς μας, με τη βοήθεια των μικρότερων μελών, να ετοιμάζει την Μ. Τρίτη τα κουλουράκια που θα απολαύσουμε με τον πρωινό καφέ την Κυριακή του Πάσχα.
Έτσι, εχθές, η μαμά μου και γιαγιά πλέον Θεοδώρα, μαζί με την πρωτότοκη εγγονή Ειρήνη , την αδερφή μου Ελένη και τα αγόρια της οικογένειας (Θεοχάρη, Ευθύμη και Φίλιππο - αν δεν τους αναφέρουμε, θα έχουμε παράπονα) ετοιμάσαμε τα Πασχαλινά κουλουράκια... αν και δεν έκανε να φάμε, δοκιμάσαμε μια μπουκίτσα για να δούμε αν τα πετύχαμε... ΤΕΛΕΙΑ!!!


Υλικά

300 γρ. βούτυρο γάλακτος
450 γρ. ζάχαρη
2 βανίλιες
50 γρ. χυμό πορτοκάλι
50 γρ. κονιάκ
100 ml γάλα
1 κ.γ. σόδα
20 γρ. αμμωνία
8 αυγά + 1 αυγό για άλειμμα
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Και ξεκινάμε...

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τα χτυπάμε στο μίξερ να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και αφήνουμε στην άκρη. Μέσα στο γάλα διαλύουμε τη σόδα και την αμμωνία. Στη συνέχεια χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο και μόλις ασπρίσουν προσθέτουμε τους κρόκους, μετά από λίγο προσθέτουμε και το μείγμα γάλα - αμμωνία. Συνεχίζουμε να χτυπάμε τα υλικά στο μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά και τα υπόλοιπα υλικά (πορτοκάλι, κονιάκ, βανίλιες). Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και στη συνέχεια το υπόλοιπο αλεύρι ζυμώνοντας.
Αφού ζυμώσουμε καλά το μείγμα, το αφήνουμε 30' στο ψυγείο.
Τέλος, πλάθουμε τα κουλουράκια μας σε διάφορα σχήματα, τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και αλείφουμε με λίγο αυγό για να γυαλίσουν.

Ψήνουμε στους 180ο για 15'-20'

Καλή επιτυχία και Καλό Πάσχα!!!

Στο χορό της πεταλούδας!!!

Η ζαχαροπλαστική είναι τέχνη.... και η τέχνη δεν γνωρίζει όρια... έτσι ξεκινάς να ετοιμάσεις κάτι συνηθισμένο κ ξαφνικά μια ιδέα έρχεται στο μυαλό σου... μια ιδέα που ανυπομονείς να υλοποιήσεις και μόλις το κάνεις θέλεις να το μοιραστείς και με άλλους...έτσι μοιράζομαι μαζί σας την ανοιξιάτικη δημιουργία μου... και επειδή βρισκόμαστε στην Μ. Εβδομάδα προτείνω να το στολίσετε για τις μέρες αυτές, στο σπίτι σας και στη συνέχεια... τι άλλο να φάτε τα υπέροχα μπισκότα ζάχαρης... 

Cup Cakes Espresso

Μερικές φορές για αλλού ξεκινάς και αλλού σε βγάζει ο δρόμος. Όταν το αποτέλεσμα είναι καλό... δεν έχεις παρά να το μοιραστείς...
Έτσι προέκυψαν ένα πρωί και τα Espresso Cup Cakes. Τολμήστε να τα δοκιμάσετε, ειδικά εάν είστε λάτρεις του epsreso.
Enjoy...!!!

Υλικά

3/4 κούπας ζάχαρη
2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 κούπα βούτυρο
2 αυγά
1/2 δόση espresso (Προσοχή: να έχει κρυώσει)


Και... ξεκινάμε...

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά και τέλος τον καφέ.
Βάζουμε στο κέντρο του μίξερ όλα τα στερεά υλικά (ζάχαρη, αλάτι, αλεύρι, σόδα) και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Μοιράζουμε σε θήκες cup cakes (12) και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180ο φούρνο για 25' - 30'.

Frosting

1 δόση espresso (Προσοχή: να έχει κρυώσει)
1/2 κούπα βούτυρο
2 κ.σ. μέλι
2 κούπες ζάχαρη άχνη

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μίξερ για 5-6 λεπτά. Αν υφή δεν είναι αρκετά σφιχτή, προσθέτουμε λίγη ακόμη ζάχαρη άχνη.

Καλή επιτυχία...

Tiramisu... Με χειροποίητα μπισκότα σαβαγιάρ!!!

PHOTO BY: Eleni Anastasiou

Όταν ήμουν μικρή, η αδερφή μου, έφτιαχνε ένα πολύ γευστικό τιραμισού... Από τα λίγα υλικά που θυμάμαι ήταν τα μπισκότα σαβαγιάρ, το κακάο, το κονιάκ και ο στιγμιαίος καφές.
Δυστυχώς, αυτή η νόστιμη συνταγή... ξεχάστηκε... και δεν υπάρχει σε κανένα συνταγολόγιο της οικογένειας...
Πρόσφατα, λοιπόν, σε μια αναζήτηση για ένα δροσερό τιραμισού, ξεχώρισα αυτήν, του Άκη Πετρετζίκη, η οποία δεν είχε αυγά και φαινόταν εύκολη και γρήγορη. Και πραγματικά είναι... Αν αγοράσετε τα σαβαγιάρ έτοιμα, σε 10 λεπτά έχετε το γλυκό σας στημένο. Ιδανικά, αφήστε το στο ψυγείο 1-2 ώρες να "τραβήξει", αν πάλι είστε ανυπόμονοι... δεν χρειάζεται να περιμένετε καθόλου!!!

Καλή επιτυχία..

Υλικά
Σαβαγιάρ (1 1/2 συσκευασία του εμπορίου ή μία δόση αν τα παρασκευάσετε μόνοι σας)
250 γρ. μασκαρπόνε
300 γρ. κρέμα γάλακτος, παγωμένη
50 ml καφές εσπρέσσο δυνατός
150 ml καφές εσπρέσσο δυνατός για να βουτήξουμε τα μπισκότα
75 γρ. κονιάκ
4 κ.σ. ζάχαρη άχνη
2 βανίλιες

Και ξεκινάμε...

Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά (μασκαρπόνε, κρέμα γάλακτος, βανίλιες, κονιάκ, άχνη ζάχαρη, τα 50 ml καφέ) και χτυπάμε καλά με το σύρμα μέχρι να σφίξει το μείγμα για 2-3 λεπτά.
Κρατάμε λίγο στο ψυγείο άν θέλουμε την κρέμα και ξεκινάμε να στήνουμε το γλυκό.

Παίρνουμε ένα τσέρκι ή ταφάκι και δίπλα του βάζουμε ένα μπολ στο οποίο βάζουμε τον υπόλοιπο καφέ. Βουτάμε στιγμιαία τα μπισκότα μέσα στον καφέ και τα βάζουμε μέσα στο δοχείο.
Από πάνω τοποθετούμε τη μισή από την κρέμα. Βάζουμε άλλη μία στρώση μπισκότα και άλλη μία στρώση κρέμα.
Διακοσμούμε παραδοσιακά με κακάο ή με sticks σοκολάτας με γέμιση καπουτσίνο που χρησιμοποίησα και εγώ.

Μπισκότα σαβαγιάρ... από τα χεράκια σας!!!

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο τιραμισού, σε σαρλότ αλλά και σκέτα είναι καταπληκτικά!!!

Υλικά:
4 αυγά ξεχωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
100 γραμμάρια αλεύρι
100 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
65 γραμμάρια άχνη ζάχαρη και επιπλέον για πασπάλισμα

Και ξεκινάμε...



Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα και όταν σφίξουν αρκετά ρίχνουμε και την άχνη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μία σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα.

Αφαιρούμε και τοποθετούμε τη μαρέγκα σε ένα μεγάλο μπολ.
Στον ίδιο κάδο του μίξερ χωρίς να τον καθαρίσουμε, χτυπάμε τους κρόκους με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αποκτήσει την υφή κρέμας.

Με ένα κουτάλι παίρνουμε λίγα από τα χτυπημένα ασπράδια και ρίχνουμε μέσα στον κάδο του μίξερ για να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε το μείγμα των κρόκων στο μπολ μαζί με τα υπόλοιπα ασπράδια. Με μία σπάτουλα ενσωματώνουμε τα δύο μείγματα, ρίχνουμε μέσα στο μπολ και το αλεύρι (κατά προτίμηση κοσκινισμένο) και το ανακατεύουμε και αυτό με τη βοήθεια της σπάτουλας.


Βάζουμε το μείγμα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με ένα στόμιο διαμέτρου 1εκ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Βάζουμε λαδόκολλα σε 3 ταψιά ή σιλπάτ αν έχουμε και με τη βοήθεια του κορνέ σχηματίζουμε μπισκότα μήκους 5 εκ. και πλάτους 1.5 εκ. αφήνοντας λίγη απόσταση γιατί φουσκώνουν, η ζύμη μας φτάνει για να φτιάξουμε 50-60 μπισκότα.

Πριν τα βάλουμε στο φούρνο πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη δύο φορές. Με την πρώτη φορά δημιουργείται μία κρούστα πάνω στα κουλουράκια ενώ με τη δεύτερη φορά επιτυγχάνουμε την όμορφη και ζαχαρένια όψη στα κουλουράκια μας.


Ψήνουμε για 10-12 λεπτά, αφαιρούμε τα ταψιά από το φούρνο και αφήνουμε τα μπισκότα μέσα στο ταψί για 1-2 λεπτά μέχρι να σκληρύνουν λίγο πριν τα αφαιρέσουμε.

Cup cakes μπανάνα με frosting merenda

Την περασμένη εβδομάδα συναντήθηκα με τις φίλες μου, μετά από αρκετούς μήνες που είχαμε να βρεθούμε... Δεν θυμάμαι καν την τελευταία φορά μόνες και όχι σε κάποιο event (Βάφτιση, Πρωτοχρονιά, παιδικό πάρτυ κτλ)

Αποδείχθηκε πως το "reunion" έκανε καλό σε όλες μας ... Έτσι γίνεται πάντα με ανθρώπους δικούς σου, που λόγω συνθηκών έχεις χάσει την καθημερινή επαφή... Άνθρωποι που είναι πάντα στη ζωή σου, στην καρδιά σου, στο μυαλό σου... όσος καιρός και αν έχει περάσει από την τελευταία σας συνάντηση....να τους συναντάς πάλι σε αναζωογονεί!

Με αφορμή τη σημερινή Ημέρα της Γυναίκας... βρείτε χρόνο και κεράστε καφέ τις φίλες σας... με τη συνοδεία ενός λαχταριστού Cup Cake μπανάνα με Frosting Merenda φυσικά!!!

Enjoy...!!!

Υλικά

3/4 κούπας ζάχαρη

1/4 κ.γ. αλάτι

1/2 κ.γ. άρωμα βανίλιας

1 1/2 κούπα Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.γ. Baking powder

1/2 κ.γ. σόδα μαγειρικής 

1/2 κούπα βούτυρο

2 αυγά

1 1/2 κούπα μπανάνα λιωμένη με πιρούνι

Και... ξεκινάμε

Βάζουμε στο κέντρο του μίξερ όλα τα στερεά υλικά (ζάχαρη, αλάτι, αλεύρι, σόδα) και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Κάνουμε μία λακουβίτσα στο κέντρο και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μοιράζουμε σε θήκες cup cakes (12) και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180ο φούρνο για 25' - 30'.

Frosting

5 κ.σ. Merenda Παυλίδης

3 κ.σ. κρέμα γάλακτος

3 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Ανακατεύουμε ελαφρά με το κουτάλι μέχρι που να γίνει ένα όχι πολύ σφιχτό μίγμα ώστε να μπορεί να σταθεί στο κορνέ. (Σημ.  Δεν θα αποκτήσει την υφή βουτυρόκρεμας)

Καλή επιτυχία...

Pizza night....

Τραγανή ζύμη και τυρί κρέμα στο στεφάνι.

Υλικά
1 φακελάκι μαγιά
250 γρ. νερό χλιαρό
1 πρέζα ζάχαρη
400 γρ. αλεύρι για πίτσα
100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
1 πρέζα αλάτι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
έξτρα σιμιγδάλι για το άνοιγμα του ζυμαριού

Και... ξεκινάμε! Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς. 
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την μαγιά με το χλιαρό νερό. Προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά να δουλέψει η μαγιά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια με το σιμιγδάλι και το αλάτι. Προσθέτουμε τη μαγιά και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Όταν πια δεν μπορούμε να το δουλέψουμε με το κουτάλι αρχίζουμε να πλάθουμε με τα χέρια μας στον πάγκο εργασίας.
Λαδώνουμε ένα μπολ, βάζουμε το ζυμάρι μέσα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε μέχρι και 2 ώρες να διπλασιαστεί σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 3 ίσα μέρη και τα πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι.
Σε ένα ξύλο κοπής βάζουμε σιμιγδάλι και ανοίγουμε το ζυμάρι μας με ένα πλάστη (αν κολλάει βάζουμε παραπάνω σιμιγδάλι).
Βάζουμε 2 κ.σ. σάλτσα ντομάτας και τα τυριά της προτίμησής μας πάνω στην πίτσα. Στη συνέχεια προσθέτουμε επιπλέον υλικά όπως αλλαντικά, ιδιαίτερα τυριά (φέτα, roquefort κα), λαχανικά κτλ.

Μια πολύ ωραία ιδέα είναι να προσθέσετε στο στεφάνι του ζυμαριού τυρί κρέμα και μετά να κλείσετε το ζυμάρι σε στεφάνι. Έτσι, κανένα μέρος της πίτσας δεν θα είναι "σκέτο ψωμί"...


Ψήνουμε για 10-15 λεπτά και σερβίρουμε.