Red Velvet Cake

5 χρόνια πέρασαν από την υπέροχη εκείνη μέρα που ο Γιώργος μου και εγώ ... παντρευτήκαμε.
5 μοναδικά χρόνια, με χαρές, λύπες, πρωτόγνωρα συναισθήματα, καινούριες εικόνες. Και φυσικά περισσότερο "κόσμο" στο σπίτι. Δύο καταπληκτικά ανθρωπάκια συμπλήρωσαν την ευτυχία μας. Κάθε μέρα τους μαθαίνουμε τον κόσμο και τον γνωρίζουμε και εμείς ξανά μέσα από τα μάτια τους....

Για αυτούς τους τρεις άντρες λοιπόν, με αφορμή τον εορτασμό της ημέρας, ετοίμασα ένα κατακκόκινο κέικ, φόρο τιμής σε όλες τις έντονες στιγμές που έχουμε ζήσει τα 5 αυτά χρόνια.

Red velvet κέικ, λοιπόν, με frosting από τυρί κρέμα

ΥΛΙΚΑ
Για το cake
225 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.σ. βραστό νερό
1 κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
250 γρ. ξυνόγαλο
1 κ.γ. σόδα
1/4 κ.γ. αλάτι
450 γρ. ζάχαρη
3 αυγά
1 κ.γ. σιρόπι βανίλιας
1 κ.σ. ξύδι

Για το frosting τυριού
250 γρ. βούτυρο
500 γρ. ζάχαρη άχνη
400 γρ. τυρί κρέμα
1 κ.γ. βανίλια σιρόπι

Και ξεκινάμε...

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140 βαθμούς. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής και το ξυνόγαλο, μέχρι να ομογενοποιηθούν και το αφήνουμε στην άκρη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με τη σόδα και το αλάτι. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια, μέχρι να αφρατέψουν, για 5 περίπου λεπτά. Ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Έπειτα προσθέτουμε το 1/3 του μείγματος του ξυνόγαλου και το 1/3 του μείγματος του αλευριού. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, για άλλες 2 φορές. Τέλος, ρίχνουμε και το ξύδι. Βάζουμε σε 3 ταψιά αλουμινόχαρτο και το βουτυρώνουμε. Σε κάθε ταψί, βάζουμε από μία στρογγυλή φόρμα και χωρίζουμε το μείγμα στις τρεις φόρμες. Ψήνουμε στους 140 βαθμούς, για 25-30 λεπτά. Μόλις ψηθούν, τα βγάζουμε από τις φόρμες και τα αφήνουμε σε μια σχάρα, μέχρι να κρυώσουν.
Για το frosting
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύμα το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη άχνη, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Τέλος ρίχνουμε το τυρί κρέμα και το σιρόπι βανίλιας και χτυπάμε για λίγο ακόμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Για το σερβίρισμα
Στρώνουμε τρία κομμάτια λαδόκολλας σε μια πιατέλα. Από πάνω, βάζουμε το ένα κομμάτι κέικ με το κορνέ γεμίζουμε όλη τη βάση με "μυτούλες" από frosting. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα κομμάτια. Τέλος, καλύπτουμε με το frosting και τον τελευταίο δίσκο, στολίζουμε με φράουλες και την βάζουμε στο ψυγείο, για να κρυώσει και να ''σφίξει''.

Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη. Μπορείτε να την βρείτε εδώ.

Τούρτα με φράουλες

Ο καιρός μας τα χάλασε λιγάκι τις προηγούμενες ημέρες... έπεσε η θερμοκρασία, ο ουρανός συννέφιασε και η βροχή έκανε την εμφάνισή της αφήνοντας μια γεύση μελαγχολίας, φθινοπωρινής μελαγχολίας.

Σήμερα, όμως, τα σύννεφα έφυγαν, ο ουρανός έγινε γαλανός και ένας καλοκαιρινός ήλιος μας χαμογελά επαναφέροντας τις συζητήσεις για τα καλοκαιρινά σχέδια. 

Και επειδή καλοκαίρι και φράουλες πάνε μαζί... σας έχω τη συνταγή για την πιο απλή και νόστιμη τούρτα με φράουλες!!!

Υλικά

2 αυγά

125γρ. βούτυρο

220 γρ. ζάχαρη

125 ml γάλα

250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Άρωμα βανίλια

2 συσκευασίες σαντυγί ΓΙΩΤΗΣ garni (θα χρειαστούμε 3 φακελάκια)

600ml γάλα για το ΓΙΩΤΗΣ garni

1 κεσεδάκι φράουλες

Σιρόπι

250 γρ. ζάψαρη

500 ml νερό

Και ξεκινάμε....

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο μέχρι ομογενοποιηθούν τα υλικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα και το αλεύρι εναλλάξ (σε τρεις δόσεις από το κάθε ένα).

Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το άρωμα. Ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης).

Το μείγμα μας είναι έτοιμο. Το τοποθετούμε σε ταψάκι διαμέτρου 26cm. Καλό θα ήταν να έχουμε λυώμενη φόρμα ή τσέρκι.

Φόρμα: Αν έχουμε ταψάκι σιλικόνης απλά βάζουμε το μείγμα μέσα. Αλλιώς βουτυρώνουμε καλά την φόρμα και προσθέτουμε το μείγμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 φούρνο για περίπου 1/2 ώρα. Πριν αφαιρέσουμε το κέικ από το φούρνο το τρυπάμε με ένα μαχαίρι. Αν το μαχαίρι βγει καθαρό το κέικ μας είναι έτοιμο. Αφήνουμε να ιδρώσει για 15 λεπτά και ξεφορμάρουμε.

Χτυπάμε στο μίξερ 3 φακελάκια ΓΙΩΤΗΣ garni μαζί με το γάλα και αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Παράλληλα βράζουμε το σιρόπι γιατί και αυτό πρέπει να έχει κρυώσει για να το χρησιμοποιήσουμε.

Στήσιμο τούρτας

Μόλις το κέικ κρυώσει, παίρνουμε ένα μεγάλο μαχαίρι και το κόβουμε οριζόντια σε δύο κομμάτια δημιουργώντας δύο δίσκους.

Τοποθετούμε το ένα κομμάτι μέσα στο τσέρκι, βρέχουμε καλά με το σιρόπι και βάζουμε μία στρώση σαντυγί. 

Πλένουμε καλά τις φράουλες. Διαλέγουμε όσες από αυτές έχουν σχεδόν ίδιο μέγεθος και τις κόβουμε εγκάρσια κρατώντας το ίσιο κομμάτι τους από το κέντρο. Τοποθετούμε τα κομμάτια αυτά γύρω γύρω στο στεφάνι από το τσέρκι όρθια. Κρατάμε λίγα ακόμη τέτοια κομμάτια για το στολισμό.

Κόβουμε τις υπόλοιπες φράουλες σε κομματάκια και τις τοποθετούμε σε όλη την τούρτα. Συμπληρώνουμε με σαντυγί μέχρι να καλυφθούν οι "όρθιες" φράουλες. Βάζουμε και το δεύτερο δίσκο κέικ και βρέχουμε καλά με το σιρόπι.

Βάζουμε μια λεπτή στρώση σαντυγί και τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.

Αφαιρούμε από το ψυγείο. Με προσοχή, αφαιρούμε το τσέρκι και διακοσμούμε με τις υπόλοιπες φράουλες.

Σημ. Αν δεν έχετε τσέρκι, τοποθετήστε τον πρώτο δίσκο κέικ στο ταψάκι που ψήσατε το κέικ και συνεχίστε τη διαδικασία όπως περιγράφετε παραπάνω.

Το Candy bar της Λένας

Η Αναστασία γινόταν για πρώτη φορά νονά..., ήθελε να είναι όλα μαγικά για μία από τις πιο σπουδαίες ημέρες στη ζωή της βαπτιστήρας της, Λένας.

Όταν μιλάει για εκείνη, τα μάτια της λάμπουν... "Είναι το καλύτερο, το ομορφότερο και το πιο γλυκό μωρό του κόσμου" λέει και πλημμυρίζει από χαρά...

Διάλεξε όλα τα πράγματα, ρούχα, παπούτσια, λαμπάδα, σταυρό κτλ με αγάπη για το κοριτσάκι της φίλης της... Το φόρεμα, πριγκιπικό... ο σταυρός το ίδιο... 

Κάπως έτσι ξεκίνησε και η συζήτηση για το Candy Bar... "Θέλω να πάω μια τούρτα... είμαι νονά... γίνεται να μην πάω μια τούρτα;" δήλωσε η Αναστασία και η αναζήτηση ξεκίνησε..

Τί θέμα, τι σχέδιο, τι χρώματα? Και σιγά σιγά καταλήξαμε στο Pink & Grey, με πεταλούδες...

Pink: Η Λένα αγαπά το ροζ χρώμα

Grey: Η λεπτομέρεια από το νυφικό της μαμάς

Πεταλούδες: Τι όμορφο και ανοιξιάτικο έντομο...

Η τούρτα

Τούρτα cake σοκολάτας με γέμιση frosting σοκολάτας, 2 επιπέδων. Η κάτω βάση έχει επικάλυψη γκρι από ζαχαρόπαστα ενώ η επάνω επικάλυψη από ροζ ζαχαρόπαστα. Little flying butterflies σε λευκό χρώμα πετούν από το ένα επίπεδο στο άλλο…

Στη βάση της τούρτας υπάρχει ένας λευκός φιόγκος που κάνει την τούρτα ακόμη πιο girly.

Τα Cupcakes

Cupcake αμυγδάλου με κομματάκια σοκολάτας. Τα μισά cupcakes έχουν επικάλυψη ροζ ζαχαρόπαστας ενώ τα άλλα μισά γκρι και πάνω λευκή flying πεταλούδα.

Τα Cakepops

Cakepops από κέικ σοκολάτας με επικάλυψη ροζ & γκρι σοκολάτας διακοσμημένα με πεταλούδα και sprinkles και κορδελάκια στα ίδια χρώματα. 

Τα Ganache Sandwiches

Bite size μαλακό μπισκότο αμυγδάλου με ganache λευκής σοκολάτας χρωματισμένη ροζ.

Τα Cookies

Μπισκότο σαμπλέ με επικάλυψη ροζ ζαχαρόπαστας σε σχέδιο πεταλούδα διακοσμημένο με ροζ sprinkes (πέρλες). Επίσης, στρογγυλό μπισκότο με επικάλυψη γκρι ζαχαρόπαστας και το μονόγραμμα (Λ) σε ροζ χρώμα.

Meringues

Μαρέγκες (μπεζέδες) σε ροζ & γκρι χρώμα.

Η Λεμονάδα

Χειροποίητη Λεμονάδα της γιαγιάς Θεοδώρας δρόσισε τους καλεσμένους. 

Η Βυσσινάδα

Χειροποίητη βυσσινάδα της γιαγιάς Θεοδώρας. Μυστική συνταγή που μόνο εκείνη γνωρίζει, ευχαρίστησε γλυκά όσους τη γεύτηκαν. 

Να ζήσει η μικρή Λένα, να ευτυχίσουν οι γονείς της και πάντα Άξια η νονά!!!

Τρουφάκια!!!

Tρουφάκια: ολοστρόγγυλο γλύκισμα πασπαλισμένο με τρούφα σοκολάτας... ποτέ δεν κατάλαβα γιατί λέγονται τρουφάκια αφού η τρούφα αποτελεί καθαρά διακοσμητικό κομμάτι που μπορούμε και να αντικαταστήσουμε με τριμμένο μπισκότο, τριμμένους ξηρούς καρπούς, κας κας ή ακόμη και τρήμα σοκολάτας ή παγέτες σοκολάτας...

Μήπως όλες αυτές οι παραλλαγές αποτελούν μια μοντερνοποίηση της παραδοσιακής τρούφας;

Σε κάθε περίπτωση είναι πεντανόστιμες. Τις έχουμε ταυτίσει με κέρασμα σε γιορτές τόσο στο σπίτι σαν συνοδευτικό του απεριτίφ όσο και στο γραφείο, το σχολείο, το φροντιστήριο. Ακόμη και σε αρραβώνα έχουν προσφερθεί....

Εύκολες στην παρασκευή τους και τόσο παιδικές αφού πρέπει να τις πλάσεις σε μπαλάκια... όπως παλιά που παίζαμε με τις πλαστελίνες.

Αν αποφασίσετε να σας βοηθήσουν και τα παιδιά σας, να τους φορέσετε γάντια... λερώνουν πολύ...

Είναι μια συνταγή που αγαπώ πολύ, την έφτιαξα πριν μερικά χρόνια για τον αρραβώνα της φίλης μου Ιωάννας με τον αγαπημένο της Κώστα. Η νύχτα εκείνη ήταν καθοριστική καθώς γνώρισα τον Γιώργο μου....

Με πολλή αγάπη, σας εμπιστεύομαι την αγαπημένη μου συνταγή για τρουφάκια, που όπως αντιλαμβάνεστε είναι γουρλίδικη!!!

Υλικά

1 κούπα γάλα
250γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
2/3 κούπας βούτυρο
1/3 κούπας ζάχαρη άχνη
2/3 φλ. καφέ κονιάκ
350 γρ. μπισκότα Πτι - Μπερ (ίσως να πάρει και παραπάνω)

200 γρ. τρούφα σοκολάτας (2 φακελάκια)

Και ξεκινάμε....

Κόβουμε τη σοκολάτα σε λεπτά κομμάτια και τοποθετούμε σε μπωλ. Ζεσταίνουμε το γάλα και το προσθέτουμε στη σοκολάτα ακριβώς πριν πάρει βράση. Σε ένα άλλο μπωλ χτυπάμε με το σύρμα το βούτυρο με την άχνη. Προσθέτουμε το μείγμα σοκολάτα - γάλα και ανακατεύουμε. μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε το κονιάκ και τέλος το τριμμένο μπισκότο (μπορείτε να το τρίψετε στο μπλέντερ ή ακόμη και με τα χέρια). Ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε να πλάσουμε ένα μπαλάκι για να δούμε αν κολλάει στα χέρια. Αν είναι πολύ μαλακό και κολλώδες χρειάζεται να προσθέσουμε κι άλλο μπισκότο.

Αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα να κρυώσει και μετά πλάθουμε σε μικρά (ή μεγάλα) μπαλάκια.

Περνάμε τα τρουφάκια από τρούφα, κακάο, ιδική καρύδα, τριμμένους ξηρούς καρπούς ώστε να καλυφθεί όλο το τρουφάκι.

Διατηρούμε στο ψυγείο.

Καλή επιτυχία!!! 

Easter Cookies

Αυγουλάκια, κουνελάκια, προβατάκια, πεταλούδες... όλα υπάρχουν στα φετινά πασχαλινά μπισκοτάκια!!!

    

Λουκουμάδες

Τι να πει κανείς για τους λουκουμάδες... τόσο νόστιμοι κ λαχταριστοί... φοβερή μυρωδιά το ζεστό μέλι και η κανέλλα.
Αν και λάτρης της σοκολάτας, οι λουκουμάδες μου αρέσουν παραδοσιακοί.. χωρίς σοκολάτα, μερέντα ή ό,τι άλλο... μόνο μέλι και κανέλα!

Η παρασκευή τους δεν έχει ιδιαίτερη δυσκολία αν και χρειάζεται προσοχή στο τηγάνισμα ώστε να έχουν χρυσό χρώμα και να είναι τραγανοί.

Είναι ιδιαίτερα οικονομικοί και νηστίσιμοι.

Και ξεκινάμε...

Υλικά
Λουκουμάδες:
1/2 Kg αλεύρι γοχ
500 ml χλιαρό νερό
1 φακελάκι ξερή μαγιά
1 κ.σ. ζάχαρη

Τηγάνισμα:
Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα

Σερβίρισμα:
Μέλι
Τριμένη κανέλλα


Ζεσταίνουμε λίγο το νερό, να είναι χλιαρό. Σε ένα μπωλ βάζουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε λίγο - λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα. Βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα ώστε να φουσκώσει η ζύμη μας.

Σε ένα βαθύ κατσαρολάκι βάζουμε αρκετό καλαμποκέλαιο. Αφήνουμε το λάδι να κάψει και παίρνουμε μία κουταλιά (κουταλάκι του γλυκού που πρώτα έχουμε βυθίσει σε ένα ποτήρι νερό) ζύμη και τη ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Βάζουμε όσους χωράνε στην κατσαρόλα και με μια τρυπητή κουτάλα τους γυρίζουμε να ψηθούν από όλες τις πλευρές. Μόλις πάρουν χρυσοκίτρινο χρώμα  τους βγάζουμε από το λάδι.

Για το σερβίρισμα: Σε ένα μπρίκι ζεσταίνουμε λίγο το μέλι. Ρίχνουμε πάνω από τους λουκουμάδες και μετά και τριμμένη κανέλα και σερβίρουμε.
Καλό θα ήταν να μην βάλετε σε όλους τους λουκουμάδες μέλι αλλά μόνο σε όσους θα καταναλωθούν άμεσα. Με τον τρόπο αυτό, αν θέλετε να αφήσετε μερικούς για αργότερα, το ζεστό μέλι θα τους δώσει μια νότα φρεσκάδας.

Καλή απόλαυση!

Σάμαλι νηστίσιμο

Το νηστίσιμο σάμαλι είναι ένα ιδιαίτερα εντυπωσιακό γλυκό. Εντυπωσιακό όχι στην όψη, αλλά στη γεύση σε συνδυασμό με τα απλά υλικά από τα οποία αποτελείται.

Είναι τόσο νηστίσιμο που μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και Τετάρτη και Παρασκευή αφού δεν περιέχει ούτε λάδι!

Παρ' όλα αυτά είναι ζουμερό και νόστιμο. Δοκιμάστε το και πραγματικά θα εκπλαγείτε.
Αν πάλι δεν νηστεύετε, ταιριάζει απίστευτα με παγωτό βανίλια ή καϊμάκι!!

Υλικά

1 κούπα χυμό πορτοκάλι
1 κούπα σιμιγδάλι χοντρό
1/2 κιλό σμιγδάλι ψιλό
1 κούπα νερό
1 κούπα ζάχαρη

1 1/2 κ. γ. baking powder
1/2 κ. γ. αμμωνία ή σόδα
2 κ. γ. ξύσμα πορτοκαλιού
1/2 κ. γ. μαστίχα τριμμένη (προαιρετικά)

Για το σιρόπι
3 1/2 κούπες ζάχαρη
2 1/2 κούπες νερό
Στικ κανέλας

Και ξεκινάμε....

Σε ένα μπωλ βάζουμε όλα τα στερεά υλικά (σιμιγδάλι χοντρό, σιμιγδάλι ψιλό, ζάχαρη, baking powder, αμμωνία ή σόδα, μαστίχα) καθώς και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό και το χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά.
Τοποθετούμε σε μεγάλο ταψί (του φούρνου) χωρίς να βάλουμε κάποια λιπαρή ουσία, καθώς δεν κολλάει.
Ψήνουμε για 40'-45' στους 200ο C.

Μόλις βάλουμε το σάμαλι στο φούρνο, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί. Ανακατεύουμε σε τακτικά χρονικά διαστήματα και μόλις αρχίσει να βράζει το αφήνουμε ακόμη για 4' - 5'.

Σημαντικό: Πρέπει να είναι καυτό το σιρόπι και το σάμαλι όταν θα το ρίξουμε.

Μόλις το σάμαλι πάρει χρυσοκίτρινο χρώμα, το αφαιρούμε από το φούρνο. Το κόβουμε σε κομμάτια και σιροπιάζουμε με το καυτό σιρόπι.

Το αφήνουμε να κρυώσει πριν σερβίρουμε.